原料： 清水小龙虾1千克（50克-75克/只）。
调料： 色拉油2千克（约耗60克），小料（花椒5克，干辣椒节、生姜各10克），蒜子50克，自制油焖酱100克，啤酒600毫升，A料（鸡粉、鸡精各5克，味精20克），盐3克，冰糖、自制虾粉各15克，自制虾油50克。
制作方法：
小龙虾刷洗干净，抽出沙线，剪开背部的壳，入烧至六成热的色拉油中，快速过油至通体红亮，捞出控油。
锅内留底油100克，烧至四成热时，放入小料爆香，下入龙虾酱，炒出香辣味后放入小龙虾，倒入啤酒和清水300克，用冰糖、盐调味，大火烧开后，改小火焖8-10分钟，入蒜子，用A料调味，大火收紧汤汁，撒入自制的虾粉，淋入自制虾油，即可出锅。
另外，可根据当地食客的喜好，加入不同配料搭配。
注意：只能出锅后加入，不能烹制时加入，可用味碟一起上。含盐量高的配料，须注意盐的加入量。
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