焦糖酱的制作方法

焦糖酱制作方法
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取。

鲜奶加热至摄氏65度，将适量热牛奶倒入「hario奶泡壶」抽打奶泡
量取适量「davinci法式香草糖浆」，约0.5盎司(15cc)，喜爱甜食者可使用1盎司(30cc)
将糖浆加入浓缩咖啡中
将热牛奶倒进马克杯
热牛奶倒至约八分满
加入奶泡，使奶泡覆盖整杯咖啡。
覆盖上一层绵密雪白的奶泡
在奶泡上以焦糖酱来回划上方格状...视个人口味喜好酌量增减焦糖酱
最後在密斯朵中加入香草糖浆，淋上焦糖酱即可，唯咖啡味道将稍淡一些。
焦糖作法：
材料：
砂糖100g
鲜奶油50g
奶油5g
　
作法：
1.
先取出1/3的砂糖至入小锅中（铜锅最好），以中小火加热，此时切记不要搅拌。
2.
等到糖完全溶解後，再加入1/3，再等到完全溶解後，加入最後1/3的糖，此时可以用木匙轻压使之溶解，再轻轻拌匀，
3.
等到糖液完全化为深咖啡色时，加入鲜奶油与奶油，缓缓拌匀成稠状後（加入鲜奶油与奶油时要留意喷起的蒸汽，小心烫伤），即可离火。
4.
盖上保鲜膜，等到完全凉透後，即可放入冰箱保存。

材料
牛奶视容器大小，鸡蛋一个，砂糖适量，水少量
做法
1.熬焦糖糖浆：把糖和少量水加锅里，用铲子搅起来，变成焦糖色，关火，把糖浆倒进容器里
2.鸡蛋打散打均匀，再和牛奶混合在一起，加入少量砂糖，要是不喜欢甜的话就不加了。然后就是充分利用你的手腕子，使劲搅拌，不搅匀了出来的布丁跟蜂窝煤似的，严重影响卖相和口感。接着把搅拌好的布丁液倒进容器里
3.放锅里用小火蒸，这个步骤就跟蒸鸡蛋一样了。凝固了就能出锅了

建议不要尝试
因为焦糖难度太高新手尝试失败率太高
方法：200g糖加水10ml用慢火推炒至全融继续熬制时见焦糖开始泛色时离火快推至焦糖色时速加入热水
（注意因糖温度很高加水时应及其小心以防溅伤）化开即成焦糖水
焦糖的要求：色泽金红
糖香浓郁
不应有苦味
不应太甜

如何自制焦糖酱？