白的。 蛋清其实是蛋白质的水溶液，因而是透明的。受热之后蛋白质发生变性，其空间结构被改变（不过一级结构没有改变），蛋白质从卷曲的结构伸展开，疏水基团暴露出来，使其无法和水相溶，加上二硫键等的作用，导致蛋白质凝固。这个过程使得蛋白质的理化性质产生了变化，从而变得不透明了。
