怎样蒸鲳鱼又能去掉腥味

教程：

1、将一条鲳鱼洗干净，用厨房纸吸干水分，在鱼身的两面划十字刀，抹上少许的盐，淋上料酒，腌制十五分钟。葱丝和姜丝放进鱼头里，这样蒸出来的鱼头就没有腥味了。

2、准备一个深的盘子，姜丝放入盘底，把鲳鱼摆在盘子上，鱼身正面放上葱白。把阳江豆豉拍碎，撒在鱼身上。

3、大火烧开，放入鱼盘，盖上锅盖大火蒸十分钟左右。熟没熟，用一根牙签试一下就知道了。

4. 蒸好之后把盘子里的汤汁倒掉，汤汁有很重的腥味，然后加入味极鲜酱油，喜欢吃辣的朋友可以撒上红辣椒。

5. 熬制一勺热油，淋在鱼身上，鱼肉更加鲜美，加上豆豉更有滋味。

【材料】：鲳鱼 适量，阳江豆豉 适量，姜葱 适量，蒸鱼豉油 2汤匙，盐 1茶匙，料酒 1汤匙，热油 1大勺

【做法】：1、把处理好的鲳鱼鱼头对半剁开，把鱼身切成厚片，然后冲洗干净，用厨房纸吸干水分，将葱白和生姜切碎，放在鱼头里，淋入料酒，放入少许盐抓匀，腌制15分钟。这一步是必须要的，如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的。

2、找一个深点的盘子，因为蒸鱼头的时候会有很多水，将腌制好的鱼块码放在盘子里，鱼的下面我也会摆上几片姜，鱼头可以放在最下面。

3、撒上拍烂的阳江豆豉，再铺上姜丝，准备蒸鱼；先把水烧开，然后放入鱼盘，盖上盖子大火蒸10分钟左右。蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼大小适当调整。可以用牙签插进鱼背最厚的地方，轻松穿过代表熟了。

4、蒸好后将盘子里蒸出的汤汁倒掉，这点很重要，汤汁很腥，重新淋上蒸鱼酱油，撒上姜丝（喜欢辣一点的可以放些小米椒），然后烧一大勺热油淋进去就行了。热油让鱼更鲜美，葱丝被油烫过后也特别好吃。

滋啦滋啦，超级鲜美又有滋味的豆豉蒸鲳鱼就新鲜上桌了，没有一点点腥味，满满当当的一大盘，相当受欢迎啊。

1、豆豉和酱油都有咸度，腌鱼的时候盐要少放或者不放，防止过咸。

2、蒸鱼的时间不要太长，可以通过牙签检验是否熟了，这样保证鱼肉鲜嫩。

3、有些人会直接倒生抽，其实在蒸鱼时，生抽和蒸鱼豉油还是有差距的，用蒸鱼豉油更好。

食材： 鲳鱼 500克

生姜 50克

红椒 葱白 葱叶 各少许

调料： 盐 鸡粉 白糖 鼓油 芝麻油 胡椒粉 食用油

制作方法：

1：将准备的生姜洗干净去皮，切丝。

2：将准备的葱叶清洗干净切丝。

3：将准备的红椒去籽切丝。

4：将准备的鲳鱼清洗处理干净。

5：取盘子，将葱白放于盘底，放上处理好的鲳鱼，然后再在鱼身放上些许姜丝，撒上适量盐腌制。

6：上蒸锅，注入适量水，将腌制的鲳鱼带盘放入蒸锅，用大火蒸10分钟左右至熟。

7：将蒸熟的鲳鱼取出，去掉鱼身的葱白和姜丝。

8：将切好的姜丝，葱丝，红椒丝搅拌一起均匀放在鱼身上，然后撒上些许胡椒粉。

9：上油锅，注油烧热，然后将烧热的油均匀淋在鱼身上。

10：锅底留油，加少许清水，鼓油拌均，然后再加入白糖，鸡粉和芝麻油搅拌煮沸，制成味汁。

11：将做好的味汁淋在鱼身既成。

当你渴望着一口鲜嫩多汁的鲳鱼时，不可避免的腥味却让人望而却步，但别让它扫了你的兴致。掌握巧妙的蒸制技巧，你不仅可以享受到美味的鱼肉，还能彻底消除腥味，让你尽情品尝这道佳肴的鲜美。
挑选一条新鲜的鲳鱼至关重要。新鲜的鱼肉色泽鲜亮，鱼鳃呈鲜红色，用手轻轻按压鱼身时会迅速恢复原状。选择个头适中的鱼，蒸制时间更易控制。
处理鲳鱼时，先用锋利的刀从鱼鳃处剖开鱼腹，小心去除内脏。用流动的清水彻底清洗鱼腔和鱼身，去除血水和杂质。用厨房纸巾将鱼身内外擦拭干净，以吸收多余的水分。
接下来，腌制鲳鱼是去除腥味的关键步骤。准备一个干净的容器，加入适量的料酒、生抽、少许盐和白胡椒粉。将鲳鱼放入容器中，轻轻翻动，确保鱼身均匀裹上酱汁。腌制时间不宜过长，15-20分钟即可，以免影响鱼肉的鲜嫩程度。
在腌制的准备蒸鱼所需要的辅料。姜片、葱段和蒜片是蒸鱼的经典搭配，它们不仅能增香去腥，还能提升鱼肉的鲜味。根据自己的喜好，还可以加入一些香菜、辣椒圈或柠檬片，丰富口味。
蒸鱼时选择蒸锅，在锅底铺上蒸架，防止鱼身粘锅。将腌制好的鲳鱼放入蒸架上，铺上切好的辅料。大火烧开水后，转中火蒸制。鲳鱼的蒸制时间与鱼的大小和厚度有关，一般来说，每500克重的鱼蒸8-10分钟即可。
蒸鱼的过程中，可以打开锅盖观察鱼肉的熟度。当鱼眼突出，鱼肉变白并且轻轻一碰就松散时，就表明鱼已经蒸熟。关火后不要急于出锅，焖上2-3分钟，让鱼肉充分吸收酱汁，回味无穷。
取出蒸好的鲳鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜点缀，一道鲜嫩多汁、香气四溢的蒸鲳鱼就完成了。相信我，经过这样的悉心烹制，你的鲳鱼不仅肉质鲜美，腥味也早已烟消云散，让你尽情享受这道美味。