怎么看牛肉新不新鲜 挑牛肉小窍门

牛肉是日常生活中很常见的一种红肉，营养价值高，脂肪含量低，非常适合男女老少食用，那在购买牛肉的时候，怎么样才能挑选到新鲜优质的牛肉呢？我教你几招！
怎么看牛肉新不新鲜
因为牛肉中富含肌红蛋白，肌红蛋白与氧气有很大的亲和力。因此暴露在空气下不同的时间，会呈现不同的颜色。因此在购买鲜肉的时候，要特别注意观察颜色和生产日期。

挑牛肉小窍门
1、闻气味

新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

2、摸黏度

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

3、探弹性

新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

如何识别注水牛肉
注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

如何将牛肉炒得鲜嫩
A.要顺纹切条，横纹切片;

B.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;

C.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;

D.炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老

• 观颜色：新鲜牛肉呈鲜红或淡红色，有自然光泽，脂肪是白色或淡黄色；若颜色发暗、无光泽，或脂肪发灰发黄，大概率不新鲜。

• 试手感：用手轻按，新鲜牛肉能快速回弹，表面不粘手、略带湿润；按压后凹陷不恢复、表面发粘，说明不新鲜。

• 闻气味：新鲜牛肉只有淡淡的正常肉腥味；若有酸味、臭味或其他刺鼻味，直接排除。

• 看纹理：新鲜牛肉纹理清晰、分布均匀；若纹理杂乱、肉质松散，可能不新鲜，且口感易柴。

• 选部位窍门：想嫩选菲力、肉眼（纤维细）；想有嚼劲选西冷（带脂肪边）；炖肉选牛腩、牛腱（带筋易软烂）。