土豆回锅肉的做法四川

如下：

主料：五花肉300克、青蒜50克。

辅料：花椒8克、葱段15克、姜片15克、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶匙、油3汤匙。

1、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下。

2、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎。

3、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香。

4、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用。

5、锅中留底油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油。

6、将猪肉片放入，加入白糖、鸡精。

7、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅，回锅肉即可制作完成。

【土豆回锅肉】

【制作主料】：五花肉半斤、土豆2个、青蒜苗1小把

【猪制调料】：生姜1块、大葱1节、料酒2勺、花椒十几粒

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、老抽小半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉表皮烧一下，去除猪皮上边残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺，然后冷水下锅，放入姜片、大葱、料酒、花椒，大火烧开撇去浮沫，开小火煮20分钟，把五花肉煮熟，也就是筷子能轻松插进去就可以。

【步骤二】：把煮熟的五花肉捞出来稍微放凉，然后改刀切成薄片，差不多和硬币一样厚就可以。

【步骤三】：把土豆去皮清洗干净，改刀切成菱形片放入碗中，添水没过土豆浸泡上，防止土豆氧化变黑。

【步骤四】：大蒜和生姜切成片装盘，青蒜苗把杆简单拍一下改刀切成寸段装盘备用。

【步骤五】：锅中添水大火烧开，放一勺盐，把土豆片清洗干净放入锅中煮2分钟，煮至透明，然后捞出来把水控干备用。

【步骤六】：炒锅中放少许油烧热，把切好的五花肉倒入锅中，用中火把五花肉的水汽炒出，同时炒出油脂。

【步骤七】：五花肉炒出油脂、炒至打卷，盛出多余的油脂，放入姜片和蒜片、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖、老抽，用中火炒出香味。

【步骤八】：调料炒出香味，放入土豆片和青蒜苗杆，然后继续大火翻炒均匀。

【步骤九】：五花肉、土豆片、调料翻炒均匀后，放入蒜苗叶 子，然后大火翻炒均匀，出锅装盘成菜。