乳制品常识

1.乳制品具体包括哪些
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。

婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。 第一类是液体乳类。

主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。

包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。

第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

第五类是干酪类。 第六类是乳冰淇淋类。

第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。
2.奶制品有哪些
奶制品也就是乳制品，是以生鲜牛乳或羊乳及其加工制品 为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料而 制作的产品。

常见的奶类有牛奶、羊奶、马奶等鲜奶，其中以牛奶的食用 量最大。鲜奶进一步加工可以制成各种奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳、奶酪、脱脂奶、高钙奶、早餐奶、舒化奶等。

从杀菌方法上来说，基本上分为两大类：一是巴氏杀菌乳， 就是我们常说的“巴氏消毒奶”。消毒奶除了维生素B，和维生 素C有损失外，营养价值与新鲜牛奶差别不大。

不过，由于这 种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质 期一般在48小时内。另一种叫灭菌乳，是采用高温将牛奶中 的细菌全部杀死，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一 般可达3个月以上。
3.什么是乳制品
乳制品是指以乳为主要原料，经加热干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的各种食品。

中国乳制品工业协会组织制定的《乳制品企业生产技术管理规则》中将乳制品进行了分类，具体分为七个大类：（1） 液态乳类（liquidmilk）。主要包括：杀菌乳、酸牛乳、配方乳等。

（2） 乳粉类。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉。

（3） 炼乳类（condensedmilk）。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。

（4） 乳脂类。主要包括：稀奶油、奶油、无水奶油等。

（5） 干醋类（cheese）。主要包括：原干酿（包括特硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪和软质干酪）、再制干酪等。

（6） 乳冰淇淋类（icecream）。主要包括：乳冰淇淋、雪糕等。

（7） 其他乳制品类。主要包括：干酪素、乳糖、浓缩乳清蛋白等。
4.乳制品的分类
第一类是液体乳类。

主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。

包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。

第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

第五类是干酪类。 第六类是乳冰淇淋类。

第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

酸奶比鲜奶更易吸收 酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的，其内的乳酸菌可发酵乳糖，产生大量的乳酸，乳酸可抑制肠内有害菌种的生长繁殖。 酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。

有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。 酸奶还可增强老年人的机体免疫力。

奶粉也能成“全”奶 各种奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经过浓缩、喷雾干燥制成的。 按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。

从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。 当然奶粉也有一个缺陷，就是如果冲调不好，浓度很难把握。

炼乳虽浓含糖也高 炼乳是“浓缩奶”的一种，是鲜乳经真空浓缩或其他方法去除大部分的水分，浓缩至原体积25%-40%左右的乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无不及。 目前，市场能够买到的多是全脂甜炼乳，其糖含量占44%之多，所以，担心身材的人，还是少吃为好。

干酪价高味难调 干酪是以奶、稀奶油或脱脂乳为原料加工而成的。是所有乳制品中营养价值最高的一个，其吸收率高达80%-85%，钙含量是牛奶的好几倍，但因其价格高、口感“特别”很多人都不能接受。

对乳糖敏感如牛奶不适可以放心食用。 随时随地补充“奶” 奶片是在奶粉中加入糖等物质压制而成。

其营养成分与奶粉相近，因其携带方便而受到很多人的喜欢，吃奶片是一种随时随地补充营养的好方法。类似的产品在内蒙古等乳制品的主要产地还有奶酥、奶皮等。