回锅肉怎么做才好吃？怎样做出酱香扑鼻的回锅肉？

回锅肉顾名思义就是要下两次锅的肉，一般选用五花肉大块下锅煮熟捞出来晾凉切片，之后在搭配任意蔬菜回锅炒制。回锅肉是一道非常经典的四川菜肴，最常见的几种回锅肉小炒有青蒜苗回锅肉、土豆片回锅肉、青椒回锅肉、折耳根回锅肉、酸豇豆回锅肉。最受欢迎的回锅肉小炒是青蒜叶炒回锅肉。我就来介绍一下青蒜回锅肉的做法吧。

想要做好一盘香气扑鼻味道浓郁的川味回锅肉，少不了一种调味品，这种调味品就是郫县豆瓣酱。

五花肉一次可以多买一些，生的五花肉切成筷子长香皂宽大小的大块儿下锅煮，锅里可以少放一些香料和生姜大葱，倒一点料酒，五花肉煮熟捞出来晾凉切肉片，至于说肉片切多厚就随便你自己啦，半厘米厚或者硬币厚度都可以。煮好的五花肉切片备用。

准备一把青蒜，将青蒜洗干净放在砧板上拍一下青蒜杆，也就是蒜白部分，这么做是为了便于入味。

切几片生姜备用。两勺郫县豆瓣酱剁碎备用。取一个泡椒切成小段，这个泡椒不是小辣椒，而是手掌长度的泡海椒，四川乐山和眉山盛产这种泡海椒，这种泡海椒同时具有酸甜咸辣四种味道。

锅里放入少许油，将煮好切片的五花肉下锅煸炒，待五花肉炒出灯盏窝造型的时候，放入剁碎的郫县豆瓣酱和泡海椒还有姜片，炒出红油后，下入青蒜杆翻炒，最后将青蒜叶下锅翻炒几下稍微淋几滴香油就可以出锅装盘了。

郫县豆瓣酱剁碎的目的是更方便入味儿以及保证菜品的美观度。泡海椒随便你放不放，有的人做青蒜回锅肉是不放泡海椒的，毕竟郫县豆瓣酱里面也有海椒，放泡海椒的目的是为了提升整体菜品的味道层次，而且泡海椒里面有水分，炒菜带点儿汁水味道更好。

不放酱油和盐是因为郫县豆瓣酱里面已经有盐分了。

首先我们把肉焯下水，放些姜片去除掉腥味。将肉切片，蒜苗切段，起锅烧油炒肉，把肉里的油脂都煸出来，放入酱油和郫县豆瓣酱继续翻炒，最后放入蒜苗一起炒。这样，一道酱香浓郁的回锅肉就做好了。

回锅肉首先就是应该在锅底放一些油，然后把肉倒进去进行翻炒，在这个过程中应该多放一些调料，来让回锅肉的味道更加的香。

一定要够火候才好吃，做出酱香扑鼻的回锅肉首先要选择新鲜位置好的半肥猪肉，其次就是酱料搭配好，再配合好火候即可。