家常做法，正宗锅巴肉片怎么做

用料
猪精瘦肉 150g
姜 5g
蒜 5g
葱白 15g
泡红辣椒 10g
锅巴 150g
干香菇
冬笋
料酒
糖 15g
香醋 20g
酱油 15g
锅巴肉片的做法
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。锅巴肉片的做法 步骤1
烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。锅巴肉片的做法 步骤2
不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。锅巴肉片的做法 步骤3
猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g 酱油15g锅巴肉片的做法 步骤4
泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。锅巴肉片的做法 步骤5
里脊肉斜纹/逆纹切薄片锅巴肉片的做法 步骤6
加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。锅巴肉片的做法 步骤7
浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。锅巴肉片的做法 步骤8
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。锅巴肉片的做法 步骤9
肉片发白即可取出，滤油待用。锅巴肉片的做法 步骤10
锅内留底油，下葱姜蒜爆香锅巴肉片的做法 步骤11
加入泡红椒继续炒出香味。锅巴肉片的做法 步骤12
下香菇，冬笋片炒透。锅巴肉片的做法 步骤13
烹入一勺料酒，加入料汁。锅巴肉片的做法 步骤14
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。锅巴肉片的做法 步骤15
煮开，勾芡，保温备用。锅巴肉片的做法 步骤16
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。锅巴肉片的做法 步骤17
铺在盘底。锅巴肉片的做法 步骤18
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。锅巴肉片的做法 步骤19
锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量- -锅巴肉片的做法 步骤20
【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不过加入后甜酸微辣更加爽口