面条更劲道的诀窍首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质越高，面粉的质量就越好。2.其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性好，面条弹性大。3.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟），其目的是促进面筋生成。
