简介柑桔类果汁含有机酸类、酯类、乙醛、羰基类等物质，虽然有机酸中有抗坏血酸抑制氧化作用，可是，其中部分因抗坏血酸氧化酶转变为氧化型脱氢抗坏血酸，从而失去对风味的稳定作用。在含柑桔果汁饮料的制造过程中，增添强还原性的坑坏血酸钠盐，既可抑制果汁中各种物质的氧化，又提高了饮料的营养价值。抗坏血酸钠的抑制上述的抗坏血酸酶的氧化作用，添加抗坏血酸和琼胶的水溶液中含半乳糖，可以抑制果汁内的化学反应。原料配方（每1000毫升制品饮料） 柠檬果汁20毫升 柯拉子原液100毫升 色素1.5克 维生素C100毫克 砂糖140克 水798毫升 琼胶100毫克
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