皮蛋苋菜汤怎么做

皮蛋苋菜汤
【所需食材】
苋菜一把、松花蛋3个、猪油少许、大蒜2粒、小葱几根、盐适量、胡椒粉适量。
【做法步骤】
1、苋菜只取比较嫩的部分，用清水多清洗几遍备用。再准备松花蛋3个，好的松花皮蛋都是溏心，容易粘刀，最简单的方法就是用棉线，将松花蛋切成4瓣。需要的料头很简单，大蒜2粒改刀切成片，小葱几根取葱白部分切成段。
2、锅烧热，这道菜要放猪油才好吃，然后下入大蒜和葱白，爆出香味。再倒入切好的皮蛋，将皮蛋煸炒一下，炒出虎皮状，倒入烧开的开水，大火煮出皮蛋的香味。
3、煮至汤汁变成奶白色，再下入苋菜，稍微翻动一下，再将苋菜煮至熟软，这时候的汤汁已经变成紫红色了。最后加入小半勺盐调味，再加小半勺胡椒粉，将调味料化开拌匀后即可起锅。

主料
红苋菜
500克
皮蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
2克
蒜片
2克
草菇
15克
肉馅
20克
鸡粉
5克
白糖
2克
料酒
适量

步骤

1.这是红苋菜实体。

2.准备好食材和汤料。皮蛋除壳后纵切成8瓣，苋菜表面粗糙，容易粘附泥砂，所以一般多以冲洗方式清洗。草菇已经处理过，方法请参考：《2斤水10克盐，轻松清除草菇异味》

3.大火烧锅煮水，水开后，将清洗好的苋菜入锅中焯水30秒。

4.然后迅速冲水过冷，沥干水分，备用。

5.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片炒香后再下肉馅炒出干香。

6.下草菇、皮蛋翻炒几下，沿锅边溅入料酒，炒匀。

7.下开水1.5斤煮开。

8.再下步骤4的苋菜炒匀，下鸡粉、盐和白糖调味，盖上锅盖煮3分钟。

9.此时，苋菜菜梗已经变软，即可出锅。

10.出锅装碗，稍加整理，即成。