【答案】：E食物中的含氮物质绝大多数是蛋白质，体内蛋白质的代谢可根据氮平衡试验来确定。①氮总平衡：摄入氮=排出氮，反映正常人的蛋白质代谢情况，即氮的“收支”平衡。②氮正平衡：摄入氮>排出氮，部分摄入氮用于合成体内蛋白质。儿童、孕妇及恢复期患者属于此种情况。③氮负平衡：摄入氮＜排出氮，多见于饥饿或消耗性疾病患者。
