煲羊肉的配料处方

煲羊肉的配料处方：

配料处方：羊肉800克，羊筒骨250克，料酒1勺，花椒10粒，姜10片，白芷5片，桔皮少量，大葱半根，娃娃菜1颗，油豆腐60克，粉丝1把。

具体做法：

1、羊肉剁成大块，配上羊筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。洗净的羊骨和羊肉下锅焯水去浮沫。焯水后的羊肉用温水冲净浮末。清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。这样炖出来的汤才接近原味，入口也不腥。

2、将配料放入茶包中，随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。两小时后羊肉就熟了，捞出羊肉，羊肉晾凉后再切片，热切羊肉不易成形。

3、娃娃菜和大蒜洗净备用，准备一些小油豆腐，红薯粉丝提前用温水浸泡，泡过的粉丝更易煮熟，所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后适量加盐调味即可出锅，撒上蒜末提味，不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。

煲羊肉小窍门

1、羊肉焯水可别用错水。

给羊肉焯水时，可别用错水，羊肉焯水一定要给它冷水下锅，这样羊肉才会由内而外地吐出血水，如果开水下锅，羊肉的表皮瞬间缩紧，血水就出不来了，所以炖出的羊肉汤，自然就又腥又柴。

2、放调料有窍门。

正确的煲羊肉，所需要放的调料只有3种，一是拍散的老姜块，二是白芷片，三是紫皮洋葱，这3味调料就能够有效地去除羊肉的腥膻味，不需要再放多余乱七八糟的调料，否则会遮盖住羊肉本身的鲜味，吃起来非常难吃。