海鲜如何去腥味？如何提鲜最好？

、盐巴，在开始烹调之前，于海鲜上抹上盐巴腌制约5～10分钟，冲洗掉后再用厨房纸巾擦干，便有效去除腥臭味。若是腥味较重的海鲜，可以延长腌制时间至15～20分钟。盐腌法常用于鱼、虾类食材，是最基本的去腥方式。适合以烧烤、香煎的方式烹煮。
22、辛香料，选用葱、生姜、辣椒、蒜头、五香粉或八角等辛香料用来腌渍海鲜，能增添风味又抑制腥味;也可以直接调制成酱料，搭配煮好的海鲜食用，便会降低鱼虾贝类本身的腥味。另外，先把辛香料切碎下锅爆香，再放入海鲜食材一起烹调，也是很棒的方法。辛香料一定要先切碎、拍碎，并且下锅爆香，才能散发出本身的浓郁香气。
33、柠檬汁，只要在海鲜料理中淋上适量的柠檬汁即可，可说是简单又快速的去腥法，吃起来还带有柠檬清香，让人食欲大开!用来替干贝、鱼类去腥均相当适合，下次试试在烤好、煎好的鱼片上淋上柠檬汁吧，美味超乎你的想像，怕酸的人也能接受。若家中没有柠檬，同样带有酸味的白醋也有不错的去腥效果!将适量的白醋涂抹于鱼皮上，稍微静置一下再冲洗、擦干，便可用来烧烤。

那海鲜又为什么会有腥味呢？

其实这是因为它们体内含有一种叫做三甲胺的成分，这种成分本身就有鱼腥恶臭，在温度的作用下，它们从海鲜分泌的黏液中挥发出来，就能让人闻到一股腥味。而且这种物质不溶于水，这也就是为什么我们处理过鱼类后洗手也洗不掉腥味的原因。


那么，我们吃海鲜就只能“迎腥而上”吗？当然不啦，在这里教大家几个去腥提鲜的烹饪小妙招，下顿吃海鲜的时候就可以用起来啦！

1.处理鱼、虾类食材时，可以在烹饪前往海鲜的身上抹上一层盐，腌制5-10分钟后用清水洗掉，再用厨房纸吸干水分。这种方式能有效去除海鲜的腥味。

2.贝壳类海鲜、鱼类在烹饪前，可以适当滴几滴柠檬汁，这也是很方便的一种去腥方式，如果没有柠檬汁，用白醋代替也可。


3.烹饪过程中适当撒些酒，米酒、花雕、清酒、白酒皆可，加热中酒精挥发的同时能有效分解并带走腥味， 非常适合用于热炒料理。

4.提前汆烫也能带走一部分腥味哦，比如冻虾冻鱼等等，汆烫时可适当加些姜片、葱段、盐或料酒，效果更佳。不过汆烫的时间一定不要太长，不然海鲜很容易老，影响口感。

海鲜去腥味的方法

一、不要太快的放姜

家里的老人经常说，烹饪海鲜和鱼的时候，千万不要还没加热煮熟就开始放姜，可能有人会以为烹饪海鲜早一点放姜会去除海鲜的腥气，但是并不会，这样不仅会影响海鲜和鱼原有的鲜美，还去除不了海鲜的腥气，应该是等海鲜或鱼加热稍微煮熟一点再放。

二、用酒

这一点用在当人们烹饪完海鲜之后，手上会带有腥味，这时候，倒一点酒在手上，来回揉搓，之后用清水冲洗，腥味就会消散。

三、调料去腥

烹饪海鲜的时候适当的加一些香料，如胡椒、葱等香料，不仅可以去除腥味，适当的增加香料，还可以给美食增添不一样的香味，吃起来更加美味。

很多人都喜欢吃海鲜，但又觉得海鲜会很腥，下面分享几种海鲜去腥的常用方法。

分享之前，先和大家普及一下：

首先大部分海鲜是没大多腥味的，有腥味的是因为海鲜不够新鲜，才要加很多佐料掩盖腥味！

其次就是有的海鲜确实有点腥的，这种一般多放点葱姜蒜就可以了，没那么讲究的，一般的虾和蟹是没什么腥味的，海鱼的话像马鲛鱼和少部分深海鱼腥味重一点。

所以，喜欢海鲜的吃货，不怕腥的最好不要加太多的佐料，那样会掩盖海鲜的本味，简单的清蒸最佳！

海鲜去腥味的方法：

在烹饪之前，将鱼放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样不但能去除腥味，而且还更加脆，嫩，吃起来更爽口。
用白酒。将鱼等腥味食物切碎之后，放在容器里，让后倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪，腥味就没有了。
香料去腥法。香料的种类很多，如：葱、姜、胡椒等，选择适当的香料，可以有效去除腥味，还能增加别样的香味，吃起来更可口。

1、用酒来腌制，用料酒或者是葡萄酒、白酒、啤酒都可以来去除腥味。

2、少许的牛奶，在炖鱼的时候放入一点牛奶，可以去除鱼的腥味，而且能使鱼的鱼肉变得非常的美味，在烹饪鱼之前也可以放在牛奶中浸泡，除了可以去除腥味，也可以提升鲜味，但是牛奶和清水的比例要控制好。

3、是可以用醋和胡椒粉，在清洗淡水鱼的时候放入少量的醋和胡椒粉，可以去除土腥味

4、用盐巴，在烹饪之前，先在海鲜上抹上盐巴，腌制五到十分钟之后再洗去，可以有效的去除腥味，也是最基本的方式。

5、使用辛香料，选择葱、生姜或者是蒜头、五香粉、八角、辣椒等来腌制海鲜。

6、柠檬汁，在海鲜料理上淋上比较适量的柠檬汁，既可以去腥，又可以吃起来有柠檬，柠檬的清香味。

7、用热水清洗，在烹饪之前用热水清洗，可以去除一些腥味。