红酒变酸是因为红酒中的酒精，在残存酵母和醋酸菌的催化作用下，与空气中的氧气发生化学反应，生成醋酸的结果，即被氧化了。
红酒变酸是因为与空气接触过多被氧化，是属于变质（即酒质降低、变差，味道过酸而不适于饮用），但还是可以食用的。比如太酸的话，可以当做酒醋烹饪用的。
