1、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好用竹刀或塑料刀。 2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。 3、先将山药放在水里煮一下，再炒就行了，不要太大的火，切的时候厚一点，有0.3--0.4厘米左右。 4、把切好的山药放入水中，水中加点盐就不会发黑了。 喜欢吃山药的朋友，不妨试一下，做出色香味美的山药
