将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草配种，长出「杜兰小麦」。「杜兰小麦」质地坚硬，又称「硬粒小麦」，含有优质的淀粉、蛋白质与面筋。如今，全世界栽种的小麦，计有10%是「杜兰小麦」，主要都用来制作意大利面。
