百合怎样焯水不变黑？

百合变黑，是因为百合含有大量生物碱，前期没有清洗干净，做的时候在火大，加热时间过长，氧化导致的。新鲜百合在做菜的时候，都忌讳高温的，所以，百合不只是焯水时间长了会变黑，炒菜时候火大了，也一样会变黑。正确的百合备料操作如下。

1，新鲜的百合，切掉头和尾，百合的头 尾 芯不要(这3个部位的生物碱含量最大，也最苦）

2，百合拆散后泡入盐水20分钟，减少苦味（也可以改刀切丝或者切块，提高侵泡效果），捞出，清洗干净。

3，起开水锅，大火 水开后，倒入百合，焯水1分钟，捞出后，立马过凉水，涳干水份，备用。百合就完成焯水了。

温馨小提示：

百合的苦味来自于其所含的大量生物碱，其主要存在于百合表皮的膜中，侵泡和焯水的目的主要是减少苦味。如果是熬粥，就不需要焯水操作，也不会出现变黑的情况。

百合先放入沸水里焯一下再下锅炒，焯过水的百合下锅炒后不会变色。百合焯过水后盛出来装入盘中。
西芹洗净后折断，撕去外面一层老筋，斜着切成薄片，胡萝卜洗净后切成细丝，胡萝卜是配菜，只需要一点点就可以了。
百合直接下锅炒菜，颜色会变得很难看，所以百合先放入沸水里焯一下再下锅炒，焯过水的百合下锅炒后不会变色。百合焯过水后盛出来装入盘中。
锅里放入适量油，放入葱姜炒香，再放入西芹胡萝卜翻炒。
西芹略炒软，放入百合翻炒，放入适量盐，胡椒粉，糖，翻炒均匀，最后放入鸡精调味，不喜欢放鸡精的也可不放，原汁原味，清爽可口。
西芹百合炒好后出锅装入盘中，百合洁白娇艳，西芹翠绿，在胡萝卜的点缀下非常清爽。
小贴士：
1.百合下锅炒之前最好先焯一下水，这样炒出的百合不会变色，颜色洁白好看。
2.西芹选择鲜嫩的买，西芹折断后撕去老筋，再下锅炒口感会更好。

新鲜百合的吃法又不少，我最喜欢的就是炒着吃了，像芹菜炒百合、百合炒虾仁等等，这些可都是非常清香美味的家常菜。炒百合好吃，但就是不太好炒，因为咱们炒好的百合，一般都是发黑色的，看着卖相不好。
之前一位老师傅告诉我，炒百合的时候，下锅前得多做一步，这样炒好的百合才会是鲜嫩爽口，洁白如玉不变黑色。
多做的这一步骤就是，百合不要着急下油锅，记得提前把百合放在沸水里焯水，焯水的时候记得滴入几滴食用油，这样可以保证百合是洁白如玉的，不会变黄色和黑色。
由于百合提前焯水了，已经有了一定的成熟度，所以后面下油锅煎炒的时候，就不需要炒太久的时间了，大火快炒，这样百合才能保持鲜嫩的口感，所含的营养还不会流失呢。

在炒鲜百合前将鲜百合焯水,焯水后的水汽能阻挡油的侵入,在菜的表面形成一层油膜,这样的百合就不会黑了。