武汉特色小吃热干面，应该怎么制作？

热干面的制作

面条制作

高筋粉450克、谷朊粉50克、水230克、食用纯碱2克、盐4克、蓬灰拉面剂2克（喜爱色调好一点的还能够适当加一些焦糖色黑色素在揉面的水中，那样能够作出浅黄色的面，实际效果很好。）把之上原材料混合匀称搓成面糊，应用电动压面机多压几次随后做成直径在1.5~1.6mm中间的环形鲜面条。

掸面

掸面需要一个大写的锅，最好不锈钢板水桶型锅。每一次掸4斤面，锅中放进适当的清水，少量盐，标准是走红、宽水，自身依照这一标准掌握。大火堆水烧开，随后放入鲜面条，用长木筷左右滚动，避免鲜面条黏连，一次不必放入过多，一般四斤上下就可以，鲜面条煮到八成熟时捞起来，迅速淋凉水控干，随后把鲜面条摊在砧板上，用风机把鲜面条吹凉，边吹边用长木筷抖散，随后浇上植物油拌开，一般4斤面淋3两油上下。

芝麻酱的调配

麻酱500克、辣椒油140克、生抽70克(生抽老抽占50%)、温开水390克，先用辣椒油把麻酱调稀随后添加生抽和水混合一起搅拌均匀就可以。由于麻酱质量不一样，水的使用量也是有区别，放水时能够分少量多餐添加。

辣椒油的制作

食用油300克、成都郫县红油豆瓣酱100克、生姜片30克、小葱20克、蒜头20克、圆葱15克，锅中添加食用油，倒进生姜片、小葱、蒜头、圆葱小火烹制橙黄色后捞起来，随后倒进郫县豆瓣酱小火煸炒，炮制油害怕红豆瓣炒干没有水分后熄火，晾凉后用密漏过滤掉残渣，辣椒油即成。

汤卤的制作

原材料提前准备：食用油60克、八角3克、八角茴香1克、豆瓣酱60克、混合生抽(50克生抽+50克生抽酱油)100克、老冰糖25-50克不愿回清甜味的不用、清水500克、大厨四宝鲜香料6克、黑胡椒粉2克、老陈醋20克(武汉市当地能够加5克或不用，生抽可适度降低）。

做法：出锅开枪倒进食用油，添加八角、八角茴香用小火炸成香气，随后倒进豆瓣酱炒出香味，再倒进混和好的生抽熬成香气后添加清水和老冰糖煮沸后小伙再熬料五分钟，最终添加鲜香料、黑胡椒、老陈醋开展调料熄火便可做成。

成品制作

锅中添加清水煮沸后放入掸好的面，在开水中浸烫十多秒就可以，待鲜面条烂熟滚热后快速盛入碗中。随后下面往碗中置放调料，鸡精1克、汤卤60克、辣椒油10克、麻酱15~18克、酱红萝卜丁各5克、大葱5克、咸菜酸豇豆各10克。

首先我们要准备好面条，然后把面条煮熟以后，过凉水。然后再准备芝麻酱，再准备香菜，再准备一些花生，拌在一起，就做好了。

首先就是要选择优质的碱水面，然后也需要将面煮熟之后放入凉水当中浸泡一段时间，然后控制好水分之后捞出来，之后在上面浇上稀释好的麻酱，然后也需要加入一些花生酸豆角，之后也需要加入一些香菜和葱花搅拌均匀就可以了，

准备好面条和各种配料，起锅烧水，把面条煮熟，捞出面条加入配料就行。