A、果酒发酵过程中如果氧气和温度条件控制不当，可能会使醋酸菌增殖，进行发酵产生醋酸，导致果酒变酸，A正确； B、果酒发酵的适宜温度是18～25℃，B正确； C、酵母菌在缺氧条件下才能进行酒精发酵产生酒精，因此在发酵过程中，不能从充气口不断通入空气，C错误； D、果酒发酵过程中，需要对发酵装置进行消毒处理，D错误． 故选：CD．
