拔丝轻而易举的小技巧你知道吗？

拔丝分为水炒糖、油炒糖、水油炒糖、干炒糖四种，那么我们想要拔丝更好的话，我们就要了解每一种都应该怎样去做，才能够使拔丝轻而易举的做出来。

水炒糖呢，是利用水的传热性质来炒糖的，水和糖必须要适当的比例才能够炒出很好的拔丝，那么这个比例最好在1:3为好，我们可以将白糖和水放进不粘锅里面，然后用小火轻轻的，翻炒到白糖融化，并起那种白色的泡沫之后，然后继续炒，直到那个泡沫消失，这个时候呢，糖浆就会变稀，它的色泽是淡黄色的，这个时候就可以将我们想要拔丝的东西放进去拔丝了。这样弄出来的拔丝他是色泽比较浅的，看起来是那种晶莹透亮，又细又长，而且不会很油腻。看起来就会很舒服，吃起来也很好吃。

还有一种是油炒糖，油和糖的比例我们最好控制在1:4，同样的将白糖和油放到锅里面也是用小火，不停的搅拌，炒到糖液从稠变成稀的，然后起大泡，再到大泡要消失之后就可以拔丝了。这样，我一定就不能太大，因为太大的话可能唐诗就变的颜色不好看，而且我们不能够，超很长时间，这样的话它的色泽就不够好看，而且如果油温过高了之后，它就颜色变成了褐红色，这样看起来就会让菜品不好看也不好吃。

 再如果是水油炒糖，就需要控制糖水油的比例，也是要用小火炒，并且你不能够一次性的把油全部放进去，应该边炒边分次树林，然后等中间泛起那种像小鱼眼泡的时候，就可以下原料拔丝这种拔丝的方法，就会有效的避免水炒和油炒法的缺陷。最后一种是干炒的办法，他就不需要用任何的传热介质，就直接把白糖放进不粘锅里面，但是这种方法能容易把那个糖炒糊，而且它糖的味道出来就不是那种甜的而是苦的，所以一般人就很少用这种方法，并且这样拔出来的丝也不好看。

拔丝苹果、拔丝红薯作为经典的美食，曾作为厨艺的标杆，想要拔丝轻而易举，建议水油混合炒糖色，等中间泛起小鱼眼泡的时候关火，放入食材，均匀裹上糖色，拉丝晶莹剔透，又细又长。

拔丝要注重水和糖的比例，一比三最适宜。东西放进去的时间也要注意，要在糖融化后出现白色泡沫继而消失那瞬间把东西放进去拔丝。

我这道菜想要拔丝，把这个丝拔出来，最简单的就是注意熬糖的时候，这一个糖的粘度一定要用筷子，可以拔出丝这种情况再及时的把东西裹上去，效果就非常好。