喝红酒时 口腔中为什么会有涩的感觉？

但凡叫得出名字的红酒，内中必有一种物质——单宁。

葡萄酒是用葡萄或葡萄汁酿制的，酒中的单宁与葡萄果实本身有关。单宁就是一种广泛存在于植物体构成，如葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等。

葡萄酒给口腔带来的涩感主要由单宁引起，这种涩感常常还引起人的另一种味觉联想——苦。既然这种物质给人的感觉并不美好，为什么不把葡萄酒中所有的单宁都过滤掉呢？这是因为，单宁的这种延缓氧化作用对于葡萄酒的陈年能力具有重要作用。一瓶拥有和谐比例的天然单宁成分的优质红葡萄酒，常常可以在数年甚至数十年后逐渐进入最佳适饮期。那时，丹宁的酸度会降低，口感会更好。

喝入一口葡萄酒后，当口腔有涩的感觉时，这就是单宁在发生作用了。这种感觉与喝一杯浓郁的红茶或咖啡的感觉有相似之处。如果葡萄酒中的单宁含量过高，口腔中还会产生一种苦味。
单宁与酒精、残余糖分和酸都是构成葡萄酒结构的重要元素，如果这些元素都能够很好地融合在一起，那么，单宁就会给感官以享受。单宁可以十分柔顺或柔滑，也可以十分耐嚼或纯朴，还可以十分粗俗或干涩。
值得一提的是，单宁在刚入口时的干涩感可能会很突出。所以，人的口腔似乎需要那么几口的品尝才能适应这种单宁的感觉。减轻这种症状的技巧之一便是将其与蛋白质美食搭配——单宁和蛋白质结合在一起能够互相弥合。葡萄酒能与奶酪和肉类搭配得如此之好就是这个原因，牛奶或奶油能使红茶的口感更加圆润也是这个道理。

喝入一口葡萄酒后，当口腔中有涩的感觉时，这就是单宁在发生作用了。这种感觉与喝一杯浓郁的红茶或咖啡的感觉有相似之处，如果葡萄酒中的单宁含量过高，口腔中还会产生一种苦味。

喝入一口葡萄酒后，当口腔有涩的感觉时，这就是单宁在发生作用了。这种感觉与喝一杯浓郁的红茶或咖啡的感觉有相似之处。如果葡萄酒中的单宁含量过高，口腔中还会产生一种苦味。