【菜名】葱爆羊肉
【特点】香而又嫩，无羊膻气。
【原料】羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、
花椒粉 （少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、
醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
【制作过程】
（1）交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
（2）将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和
在碗里。
（3）用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊
腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅。
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