自己酿的葡萄酒喝起来有刺激味且辣嗓子的原因可能有以下几点：
1. 葡萄酒发酵时糖加多了，导致发酵过于充分，产生辣味。
2. 葡萄酒中含有的天然化合物，如酸、酚类物质等，可能在口腔和喉咙中产生刺激感，使人感到辣嗓子。
3. 葡萄酒中含有酒精和其他成分，这些成分可能会对口腔和喉咙产生刺激和灼烧感，让人感到辣嗓子。
需要注意的是，自酿葡萄酒可能存在一些安全隐患，比如细菌污染等问题。因此，建议在制作和饮用自酿葡萄酒时，要注意卫生和安全。如果葡萄酒的口感不对，最好不要饮用。
自酿葡萄酒不像工厂生产严格控制温度，很容易在这过程中形成大量甲醛，挥发闻起来刺激鼻眼，溶于水变会对嗓子有极大伤害，即辣嗓子
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