如何做好食堂采购管控？

1.首先是供应商的选择上，饭堂供应商应当具备相关的经营许可。对应的营业执照、社会组织代码、税务登记证、公司地址、负责人身份证和联系方式、食品经营许可等相关信息应当认真审核并备份存档。
2.供应商提供产品时，粮油干货、肉禽蛋奶、瓜果蔬菜、包装食品等都要出具相关的来源证明，卫生许可证明，产品质量检测报告，肉类动物检疫合格证明。饭堂蔬菜供应商应当保证供应的产品能够溯源，禁止采购来源不明的食品。
3.对于进行长期供应合作的蔬菜供应商，应当签订正式的书面合同。对送货时间、送货地点、送货方式、签收方式、报价形式、售后服务、应急措施、赔偿补偿、食品安全保证，结算周期、结算方式、票据对账等等内容做明确规定。
4.日常服务管理上，供应商应当按照约定好的时间和地点配送食材，非不可抗拒因素造成损失的，应当给予补偿。产品质量出现问题，也要及时更换，做好退货、换货、补货等工作。在食堂负责人签收时，食堂供应商应当出示相关的产品证明和签收单。食堂后勤人员确认无误后签字，签收单应当保存好。

需要根据食堂内部规章制度的要求，制定合理有效的采购业务监控措施。最基本的举措可以进行如下考虑:
1，建立货比三家采购机制，在采购前进行性价比，物色合作供应商。
2，建立同种材料具备多个供应商的多渠道供货的采购机制。
3，建立食材品质评价机制，末位淘汰的供应商管理机制。
4，建立成本控制机制，通过对采购成本进行深入分析，结合市场调查分析，与合作供应商协议合理价格，达到有效控制成本的目的。