做鱼时，什么时候放姜去腥效果好？

很多人都喜欢吃鱼，但是都苦于没有办法去除掉鱼腥味发愁，很多妈妈都会选择鱼肉来给宝宝做辅食，这样可以给宝宝增加营养，快速的长高。奈何宝宝对腥味很敏感，降低了食欲。其实对于去除鱼腥味也有很多方法，不仅可以让鱼肉更鲜美，还能让人有食欲。最常见的做法就是先用姜爆锅，然后再放鱼入锅，其实这样的做法是不对的，放姜的最佳时机是在鱼肉中的蛋白质凝固之后，也就是先把鱼加热后再放姜。

人们普遍去腥都会选择一些生姜，但是有的人即便是照做了还是无济于事，这就取决于我们放生姜的时间，不管是做什么鱼，蒸或者炖都不宜过早放生姜。 一般人在烹鱼时都习惯将生姜和鱼一同下锅。这时过早的放入生姜，就会影响到生姜辛辣味的发挥。鱼肉里面的营养物质有很多，比如我们常说的胶原蛋白，所以只有等鱼的蛋白质凝固后，我们再加入生姜，这时生姜才能发挥它本身的作用将腥味去除掉。

我们在做清蒸鱼时，在蒸的过程中不能中途打开锅盖，而且清蒸鱼的姜片或姜丝一般都是放在鱼身上面的。其实清蒸鱼的做法把鱼蒸好出锅后，滤掉蒸出的汤汁，然后再用生姜和其它调味料做成浇汁，最后再把这个浇汁浇在鱼身上，这样的去腥效果会更好。当然我们也不能只依赖姜片去腥，还可以考虑其他的东西，比如有好多人选择柠檬和陈皮，柠檬和陈皮都是容易挥发气味的，虽然在制作中会有一定的效果，但是只能掩盖鱼腥的味道，不能达到去腥的目的。我们试想一下鱼的本质就是有腥味的，无论我们去除还是掩盖都不能彻底的根除，我们更多地考虑如何把鱼做好吃。

一般情况下应该是等把油放入锅中56分钟之后，再加上生姜去腥比较好。

在清洗鱼并且对鱼进行腌制的时候放入姜块去腥的效果是最好的，因为这个时候放入姜块可以把鱼的腥味全部吸收。

在加水的时候是需要放姜的，这样一起炖煮的话是可以很好的去除腥味的。