东北一锅出正宗做法窍门

东北农家一锅出，又叫东北乱炖，是东北菜中很有代表性的一道菜，将东北炖菜的精华表现的淋淋尽致。
主料：小猪排，玉米，豆角，土豆，东北大酱
做法：
1.锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀，放入焯过的排骨翻炒均匀
2.倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨，煮四十分钟
3.玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块，放入锅中，加盐调味，再放两勺东北大酱 炖熟后大火收汁
4.放入面卷，盖上锅盖，继续煮二十分钟即可
烹饪技巧
1 东北大酱是这道菜的灵魂，有了它可以让菜变得更香，买不到的话黄豆浆也可以。
2 根据个人口味和家里的食材可以添加或减少里面的搭配的菜。
3 如果只是土豆炖豆角的话，记得先放入豆角多炖一会儿再放土豆，因为土豆要比豆角熟的快。
4 玉米最好用糯玉米，水果玉米的口感做这道菜会显得很不正宗。

做出美味东北一锅出。

工艺：炖，难度：未知，人数：未知，口味：家常味，准备时间：未知，烹饪时间：<90分钟

主料：面粉300克，土豆3个，南瓜300克，豆角300克，排骨300克，玉米2个，五花肉200克

辅料：熟芝麻10克，植物油60克（花卷用一部分），葱2棵，酵母8克，白糖8克，花椒粒3克，八角2个，老抽15毫升，盐适量根据个人口味：

1.现将酵母用温水溶解，加白糖8克促进发酵。面粉和好后，用保鲜膜覆盖等待发酵。

2.把排骨焯水捞出待用。

3.把豆角、土豆去皮、玉米切段、南瓜切成块。备用。

4.把五花肉去皮，切成薄片待用。

5.锅烧热后，倒入适量植物油，倒入五花肉，小火煸炒，要有耐心，把五花肉里的油完全煸出来。这时候没有油的五花肉可以捞出做其他菜用，也可以放在一锅出内。

6.把葱、八角、花椒粒倒入锅内爆香。倒入排骨，放入老抽煸炒。

7.排骨煸炒5分钟左右，倒入豆角继续煸炒至翠绿色。

8.这是加入开水，一定高出菜一点，不能汤汁太少，倒入玉米。大约炖20分钟，根据个人口味：放盐，不要急着放南瓜和土豆，要不然很容易炖烂。这时候做花卷。

9.把发好的面，擀成一个大圆饼，中间倒入油，适量盐，卷成一个圆条状。

10.切成1至2厘米宽的形状，大约5条一起卷在一起就成了如图的样子，撒上芝麻，再次发酵10分钟。

11.这时倒入土豆和南瓜，把做好的花卷铺在菜上，此时汤汁已经不多了！注意不能烧干锅。盖上锅盖，小火12分钟左右，东北一锅出就好了！

12.经过再次烧制12分钟左右，东北一锅出就好了！

如果控制不好水量，可以多放一些，中途感觉太多用勺子盛出来，注意土豆喝南瓜一定后放进锅内，要不然会炖烂的。如果油猪油，五花肉的步骤可以省略。