尝试戚风蛋糕又翻车了，做这种蛋糕需要什么技巧？

2026年09月25日 05:24

有4个网友回答

网友（1）：

做戚风蛋糕的时候一定要注意蛋清和蛋黄的分离，这两种之间不能有一丝参杂。再就是蛋白在打的时候一定要打成乳霜状，进行合适的调温后进行烘烤，一般烤出的蛋糕又香又绵密。

说到戚风蛋糕大家肯定都有耳闻，想到的第一点就是好吃美味。因为这种蛋糕的口感细腻绵软，我们做好直接裸胚食用或者是制作蛋糕都可以，非常受现代人们的喜欢，可谓是蛋糕界的网红，一般人学习制作蛋糕的时候，戚风蛋糕都是必学的。但是好吃的蛋糕往往制作起来也是不容易的，制作戚风蛋糕的失败率也是很高的，所以不少人也给它起了个外号叫做“气疯蛋糕”，因为失败率高的真的快让人抓狂了。

一开始我们都认为做戚风蛋糕并不难，一般在家里都可以制作。并且用料各方面都是按照比例来的，但是做出来的蛋糕却不如人意，要不就是回缩或者是塌陷，甚至是有的人做十几次都是一样的结果。明明步骤材料用的都对，但是就是做不好，这是因为有很多的小技巧和小细节我们没有做好，而细节的东西往往会影响事物最后的结果，接下来让我们一起来学习一下做法吧。

首先我们要准备好材料，一般是鸡蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、淀粉等这些东西。我们先将玉米油和牛奶混合打成乳状，然后再将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放置，一定要分离干净。这也是很多人容易犯错误的一个地方，可能感觉分的差不多就行，但是制作完成的结果确是差别很大的。

将蛋黄反复刚打好的牛奶里，并且一起加入筛好的低筋面粉，进行均匀的搅拌，直到没有颗粒完全融合为止。蛋清里面加入糖和玉米淀粉一起搅拌，再加入少许的柠檬汁打成蛋白状。把蛋白和蛋糊进行搅拌，然后装入模具中进行烘烤，烤出的蛋糕一般也不会塌陷和开裂。

网友（2）：

做蛋糕最重要的就是奶油的打发了，在打的过程中分三次加入白糖进行打发

网友（3）：

蛋白打发的时候一定要无水无油的状态，然后烤箱温度不能过高，也不能烤太久。

网友（4）：

6个鸡蛋，一个鸡蛋重量是50克+60克玉米油+10克玉米淀粉+75克纯牛奶+100克低筋面粉+100克细砂糖，就按这样做，因为我就是这样成功的