卤水狮头鹅
食材：狮头鹅一只，挑的窍门简单，够大够肥够活蹦乱跳。待到煮卤水前一天宰杀放血，放置。
其他佐料：酱油一罐、鱼露一尊、白糖一袋、卤水香料一包（里面包括川椒八角陈皮吧啦吧啦等等）、香菇（提前泡水油锅炸出香味）、蒜头、姜、芹菜香菜。
附加其他卤料：或花肉或白煮鸡蛋吧啦吧啦的只要你能想到的卤水材料。
开锅~ 先起火，倒一大瓢水，加入酱油鱼露白糖香料香菇蒜头姜吧啦吧啦等佐料，猛火将水煮沸。放入大鹅，这时诀窍在于控制火候，小火慢卤。控制炉灶的小火比猛火难掌握，猛火只需要你不停地放柴火，而小火则需要有人盯火，火太大会粘锅，鹅肉熟得不均匀；火太小了一不留神火都灭了。然后盖住锅盖，时间嘀嗒嘀嗒地走，20分钟后，起盖子让大鹅翻一翻身，再盖子，时间又嘀嘀嗒嗒煮过了20分钟，再翻一翻。稍后就可以起盖继续卤，主要是为了收水份，这时候大锅里需要时而搅动，偶尔翻动，防着粘到锅底。
偌大的肥鹅，煮个1个半钟，就可以起锅了。刚起锅的时候，由于大鹅油水未充分蒸发，颜色还不够鲜艳。稍凉着一会，那特有的美地艳的红色就出来了。
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