据说米饭放凉再吃，可以减肥降血糖，真是这样吗？

普通群众中，有种传言，说把做好的米饭或馒头等主食，放凉了再吃，会产生1种叫抗性淀粉的成分；还说，抗性淀粉特别神奇，可以帮助减肥，并降低血糖。这种说法有什么根据吗？抗性淀粉是啥东西？真有那么神奇的效果吗？咱们现在来剖析。

咱们先看基础信息。米饭 或白面馒头，主要成分是淀粉。淀粉类食物，在煮熟后再降温，就会黏度下降且硬度增加，产生所谓的老化回生现象。在这个过程中，就会产生抗性淀粉，也称为抗酶解淀粉或难消化淀粉，这种性质，类似于膳食纤维。

从营养学的角度看，淀粉可以分为3类，快速消化淀粉、缓慢消化淀粉、抗性淀粉。抗性淀粉，目前可以按淀粉的来源和抗酶解性质的不同，再细分为4类。抗性淀粉的属性，是由淀粉比例、酶的种类和来源、水解条件等多种因素决定的。抗性淀粉中，最重要的是叫RS3的种类，能抵抗酶的水解，结构牢固，热稳定性强，在人体的胃肠道内不能被消化吸收。

抗性淀粉，虽然不能在小肠中被酶解，但是，在结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。某些天然食品中，比如香蕉、土豆、大米等，都含有抗性淀粉，在高直链淀粉的品种，比如玉米淀粉中，抗性淀粉的含量可达60%，其性质类似溶解性纤维，吃进去后，因为难以降解，消化缓慢，其中的能量只能以很慢的速度被吸收入血液。因此，从这个意义上讲，在饮食结构，特别是主食中，抗性淀粉含量高的品种，是可以起到降低餐后血糖和帮助控制体重的效果的。

看到这儿，您可能萌生想法，抗性淀粉看起来不错呀，以后主食就这么选，降糖减肥全靠它啦。呵呵，别激动。事情没那么简单。有多项研究发现，吃下抗性淀粉含量多的食物，身体会启动补偿机制，让人的食欲增加。您本人的想法是既要吃点东西，又能减肥，但是，大脑控制的调节机制却只考虑能量和营养是不是足够。吃假饭这事儿，大脑不受理。实际的情况是，别说吃杂粮，就是吃凉米饭或馒头，突然间少了热乎乎的白米饭或精粉馒头，人就会明显感觉饥饿。这样的话，刚吃完没多久，又到处找零食填肚子，吃进去的食物和吸收的能量会更多，减肥降糖的大业就难以完成啦。

想从饮食结构方面帮助降血糖控体重，仅靠抗性淀粉是不行的，还需要搭配更多的营养素和其他膳食纤维，否则会逗引食欲，将您引向贪吃的邪路。按照膳食指南的建议，成年人1天要摄入250克到400克主食，就算想减肥，主食摄入也要达到200克，才能保证基本的碳水化合物所需，否则可能会引起低血糖。长期低血糖，会导致中枢神经系统的不可逆损害，带来性格变异、精神异常，还会引发心律失常。另1个问题是，长期吃凉饭，还会增加消化系统的负担。因此，咱们的结论是，抗性淀粉的确可以帮助降糖减肥，但是，凡事有度。抗性淀粉可以通过对食物种类的调整途径来选择，靠吃凉米饭或馒头，不靠谱，还有风险。

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