发酵的豆腐乳为什么是紫色的

自己发酵的腐乳，放在不锈钢蒸锅里一层一层的，豆腐是放在锅里煮开了才发酵的，已经10左右了，温度7度左右，可是这几天看见外面是葡萄皮的紫色的正常吗？

2026年09月17日 08:09

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网友（1）：

很可能受
杂菌
感染了，最好不要吃。因为自制腐乳时极易感染其他真菌或细菌，而很多是有剧毒的。好的腐乳应是长白毛或黑毛或灰毛。它们是
毛霉菌
等无害真菌，一般用它们来做腐乳。