如何辨析半发酵传统工艺与轻发酵现代工艺铁观音？

轻发酵

轻发酵也是为了适应消费者对绿色铁观音的需求以及满足消费者轻淡口味之追求，在发酵过程中采取少摇青多晾青的轻发酵处理。也是在第二天的6-10点完成杀青（炒青）等标准传统工艺做法。此工艺做的铁观音除味淡、香雅、色绿其它方面与传统正炒铁观音有着出色的表现。（由于此工艺希望茶颜色比较绿，所以一般会去红边）。

制作工艺 编辑
铁观音制作工艺随着社会对绿色的追求，传统正炒铁观音也有一些改进的工艺做法，主要有：打青做、轻发酵及正传统做。打青做、轻发酵做法只是应目前绿色茶的要求及消费者口感要求做了一些工艺改进，与传统半发酵铁观音基本相似，对茶青的要求、成品率相同，做茶时要求天地人合一，且口感、香型、音韵也正传统基本一致，所以这一类茶都可以称之正炒铁观音，都是铁观音高档品的代表作，一流品质铁观音都在此工艺中产生。

传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法，缺点：制作工艺复杂且用时长，成品合格率低，需严格遵循晒青到多遍晾青、摇青，杀青也早6点至10点，揉碾、求茶、烘干多遍循环等完全传统工艺，而且色泽不好看、不鲜活，颜色发乌带褐色。很难引起新茶友的兴趣，销售困难。

正炒铁观音因合格茶源（铁观音茶青）稀少，又合格率特别低，所以正炒铁观音产量少市场需求大，价格比较高（铁观音价格高指的是传统正炒，非指其它工艺制作而成的铁观音）。在茶产区当地的茶农及爱茶人都只喝这种茶，也只有此类铁观音才有保健功效等方面的表现。人们对铁观音的评价也是对传统正炒铁观音的评价，所以在斗茶时（茶王赛等比赛）、福建朋友之间茗战、专做高档铁观音品牌所用之茶也全部是传统正炒铁观音。

正炒也有称正味是安溪铁观音的娇子，是安溪铁观音赖以存在和发展的基石，也是安溪铁观音成名之制作工艺，更是喜欢铁观音的茶人热衷的茶品，是标准的清香型铁观音。

打青做法

打青做主要是为了适应消费者对绿色铁观音的需求，在传统工艺上做大胆的尝试，成功开发的新做茶工艺，只是在炒青工艺做了相应改进，其它步骤与传统工艺相同。打青做的铁观音应在凌晨6点之前达到半发酵状态并杀青（炒青）。用此工艺做的铁观音具有传统正炒铁观音的香与味，而且颜色鲜绿，非常符合消费者的要求，但用此工艺成品合格率风险度很高。（由于此工艺希望茶颜色比较绿，所以一般会去红边）。

　　四：大不同之叶底


　　传统工艺叶底：传统铁观音，叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，或香蕉黄，叶片为绿叶红镶边，更为肥厚，绸质感明显，弹性好，色泽均匀度要求较低。
　　现代工艺叶底：轻发酵铁观音，叶底色泽翠绿、较均匀，无绿叶镶红边，叶片碎边较多。
　五：大不同之回甘


　　传统工艺回甘：传统铁观音因为重发酵，口感饱满，故：回甘迅速、良好，持久性强，喉韵明显，很有观音韵。

　　现代工艺回甘：轻发酵铁观音发酵偏轻，茶汤内含物相对空淡，故：回甘相对较慢，持久性较差，但是相对清淡，爽口，喝多了会感到反胃，常喝也会伤胃。

　　通过两者大不同的对比，可见现代工艺也有自己的一些特色，也难怪他们在不懂茶的消费者中有很大的市场以至于他们能迅速兴起，但是他们对比传统半发酵铁观音来说，缺点是多如牛毛根本谈不上什么品质茶，而且无法达到养身的效果，因为会伤胃。虽说茶无上品，适口为珍，消费者不懂茶就喜欢喝轻发酵铁观音那是他们的选择，但是还是希望现在轻发酵铁观音还是不要挂安溪铁观音来销售吧，因为我们安溪铁观音是属于传统半发酵乌龙茶，而不是轻发酵的绿茶。也望消费者买到轻发酵观感好的铁观音也别误当是我们的安溪铁观音，以免砸了我们安溪铁观音的招牌，因为我听过安溪铁观音会伤胃的谣言，问题轻发酵铁观音是我们安溪产的吗？