烧芋头怎样才不煳锅

烧芋头不煳锅可以从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：
在食材清单方面：
1. 芋头去皮洗净备用。芋头可以选用大一点的，因为大的芋头往往口感更好，当然这并不是绝对，根据个人口味和需求选择即可。
制作步骤方面：
1. 将芋头切成大小均匀的块状，随后立刻放入水中浸泡。这样做是为了避免芋头表面的淀粉氧化变色，从而避免糊锅的情况发生。
2. 葱姜蒜改刀，以备不时之需。
3. 热锅凉油，放入肉末翻炒均匀，随后加入葱姜蒜继续翻炒，以炒出香味。
4. 将芋头块从水中捞出，放入锅中翻炒。此时应确保锅中的油足够，如果油过少导致粘锅，可适当加入一些油。
5. 加入适量的生抽、黄豆酱和五香粉翻炒均匀，使芋头块充分吸收这些调料的香味。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮烧，直到芋头熟透。需要注意的是，在此过程中应保持适度的搅拌，避免芋头煮烂后粘在锅底导致糊锅。
7. 待汤汁大致收干时，将火调大一些，开始收汁。此时也要注意搅拌，避免芋头在更接近糊状时粘在锅底。
8. 收汁完成后，加盐调味，撒上葱花即可出锅。
以上就是烧芋头的详细步骤，需要注意的是，在煮芋头的过程中保持适度的搅拌非常重要，可以有效地避免糊锅。同时也要注意火候的调节，避免因为火过大而导致糊锅。最后加盐调味时也要适量，避免过咸影响到芋头的口感。

烧芋头糊锅是因为芋头表面的淀粉沉底所致。
解决的办法是，烧之前把切好的芋头在冷水中浸泡20分钟，过几分钟就换水，尽量使芋头表面的淀粉释放出来。这样一来再去烧，就会减少汤里的淀粉，相对不容易糊锅，而且汤汁也比较清爽了。