注意火候，放油也要注意适量
红烧芋头鸡: 材料：光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙) 1 光鸡洗净斩块，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水。 2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。 3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。 4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。 5 加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。 6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。
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