怎样炒茄子好吃有味

　　简单的
　　麻将拌茄泥
　　材料：圆茄子2个，蒜泥，芝麻酱，盐，味精
　　1.茄子去皮，切成1.5厘米厚圆片，两面切网状花刀，上锅隔水蒸熟，放盘内凉凉，备用。
　　2.麻酱放置碗内，加少许水，按一个方向打，家蒜泥，盐，味精调匀（咸淡按自己口味放）。
　　3.把调好的料浇在茄子上，拌匀即可。

　　一菜四吃:

　　炸茄夹：（使用步骤1-5）咸香味

　　鱼香茄夹（使用步骤1-9）酸甜味

　　鲍汁茄夹（使用步骤1-5）+（步骤10-12）甜鲜味

　　酱香茄夹（使用步骤1-5）+（使用步骤13-15）酱香味

　　炸茄夹的材料：
　　长茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。
　　炸茄夹的调料：
　　胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉
　　炸茄夹的做法：
　　1、先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。
　　2、处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。
　　3、调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了。
　　4、酿茄夹，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。
　　5、炸制茄夹,将茄夹裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。

　　鱼香茄夹：
　　6.将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
　　7.锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
　　8.将芡汁倒入锅中，小火收浓即可
　　9.将芡汁浇在茄夹上，撒上葱花即可

　　鲍汁茄夹：
　　10.鲍鱼汁一勺，糖少许，海天海鲜生抽一勺，湿淀粉调少许调成芡汁
　　11.高汤小半碗（水也行）倒入锅中烧开，将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。
　　12.将芡汁浇在茄夹上即可

　　酱香茄夹：
　　13.海天黄豆酱酱1大匙、葱粒、姜粒、蒜粒、油2大匙，水少许
　　14.炒锅放油，烧至6成热时放入葱，姜，蒜爆香
　　15.放入黄豆酱炒香，加入适量水，小火收浓
　　16.浇在茄夹上即可

做鱼香茄子好吃
茄子削好皮划成鱼鳞花，裹上淀粉放油里炸，炸到发黄，捞出，一定要先过油。
放很少的油，放豆瓣酱炒香，放葱姜蒜 （有泡姜泡海椒最好），炒香，放少许糖和醋，把茄子倒进去，放水烧好，起锅前放葱花和少许鸡精就可以出锅装盘。

主料:茄子，猪肉，西红柿，食用油
辅料：葱、姜、蒜、白糖、鸡精、盐、酱油
先将茄子切成2厘米等方的块，放在水里浸泡，西红柿切成小块备用，猪肉切成片(不要很多，只要体格鲜就行了），用淀粉上浆，切好葱姜备用，蒜用刀拍成蒜泥，
将锅里倒入食用油，放入肉片翻炒，待肉片变色之后，放入葱姜翻炒，倒入一点酱油提色，之后放入西红柿翻炒，（时间稍久一点），之后把茄子块推入锅中，点上一点热水，盖上锅盖，中火焖一分钟，揭开锅盖，待茄子变色之后，放入糖、盐、鸡精，最后把蒜泥推入锅中就可以出锅了。
茄子吃到嘴里不会感到油腻，特别清爽，你可以试试啊！

平时烧红烧肉的剩下的汤料留下，烧茄子时倒入，汇一下，非常入味~

首先切-----第一刀不要把茄子切断第二刀在切断 这样就做成一个夹子 然后把伴好的肉末塞进去 挂上面糊放在八成热的油锅里炸 全部炸好后放在盘里 然后油锅放少许油把番茄酱倒入加糖翻炒 趁热淋在炸好的茄子上就好了

给茄子挂一层淀粉，炸一下，然后做成酸甜的，很好吃