炒肥肉时怎么能不被油溅到啊

刚下锅就溅的话是因为肉的表面有水分，洗干净之后最好用带孔的容器沥干。如果不嫌麻烦的话，可以先让肉在滚水里烫一下，既可以防止暴油，又可以去除血水和腥味（要用肉烧汤的话最好用水烫一下，去腥）。
如果是下锅后，油太热导致肥肉暴油的话，就要及时调整火的大小，保持肥肉出油，但不爆油（先大火，看吱吱响有爆的趋势就关小火）。
我家做红烧肉不用油的，加点老酒，酱油直接上锅煮，自动出油，味道鲜美。（为防止糊锅经常在锅底垫一点葱，味道很香）

没什么诀窍，只有几点要注意的：
1.肉上面不能有水，可以用厨房专用的吸水纸，如果没有的话，就放在箩筐里放一会，让它自然干，如果要煎鱼之类的，这样也可以。
2.油热了以后把肉放就去，不要害怕，如果慢慢放有也会溅出来，放就去以后不要动它，人可以往远处站一点，等油不溅的那么厉害了，再用勺子翻动，这时肉也差不多了。
（炒菜时如果害怕的话，可以带护袖，这样油就不会溅到手臂上了。）

有一点水都会的。我也怕，又不是每次都可以做好避免工作。最实际的方法就是一手拿锅盖挡好，一手拿铲东西把手挡好。然后抄的速度快一点，一般油跳都是放在祸里不管它就会更猖狂的。

最好入锅前把肉上的水弄干净，那都是水的原因

肉和油一起、放进锅里，一起受热就好了啊