怎么炖排骨才更酥烂更好吃

炖排骨酥烂好吃的做法如下：

• 可以用砂锅来炖排骨，炖出来的排骨口感更酥烂；
  

• 排骨切记不要直接焯水；

• 加白醋浸泡能让排骨的肉质更软嫩，同时还有助于泡出其中的血水。

排骨山药汤的做法

食材用料：

排骨、食用盐、面粉、白醋、生姜、细葱、食用油、米醋、山药、枸杞。

做法步骤：

1. 将排骨倒入盆中，先加入一勺食用盐和一勺面粉，然后淋入少量清水，用手不断揉搓抓拌，最后放在流动的清水下冲洗干净即可；

2. 排骨洗净后控干盆中的水，然后加一勺白醋进来，再倒入适量的水，水量没过排骨即可，然后用手抓拌均匀，放在一旁浸泡30分钟，加白醋浸泡能让排骨的肉质更软嫩，同时还

   有助于泡出其中的血水；

3. 几根细葱洗净切小段，一小块生姜切片，切好后放在一旁留待备用；

4. 排骨焯水，排骨浸泡过白醋以后，控干水分捞出后，直接放入锅中。接着加入提前准备

   好的葱结和姜片，再倒入适量清水，水量以没过排骨为准。大火将锅烧开后，撇掉浮沫，

   煮上个两分钟左右就可以捞出来了；

5. 将捞出来的排骨放进装有温水的盆中清洗一下，用手搓洗掉残留在排骨表面的杂质和浮沫，全部洗干净以后，捞出来放进碗中备用；

6. 起锅，先把锅烧热，再加入适量食用油，待油热后，把提前备好的葱段和姜片加进来煸炒出香味，然后把排骨倒入锅中，旺火爆炒3分钟左右；

7. 待排骨表面炒至微微发黄后，加入适量的开水，然后再加一勺米醋，煮10分钟，期间，

   撇掉水面上残存的浮沫，并用漏勺捞出锅中的葱段和姜片不要，最后盖上锅盖慢炖

   30分钟；

8. 排骨炖到快差不多的时候，准备一根山药，去皮洗净后，切成滚刀块，接着直接下锅和排骨同煮，用铲子翻拌几下使其能够受热均匀，最后再次盖上盖子炖煮10分钟左右；

9. 时间到了以后，开盖加入适量食用盐和白砂糖，用铲子翻拌均匀。最后，洒一小把枸杞和葱花，就可以装进碗中美美的享用了。

【爱心小贴士】

• 家里有砂锅的可以用砂锅来炖排骨，这样炖出来的排骨口感更酥烂；

• 洗排骨加入食用盐和面粉，是因为食盐能够起到杀菌的作用，面粉则具有很强的吸附力，借助这两个特性，可以很好地去除排骨里的细菌和杂质以及血水；

• 炖排骨时不要一开始就加盐，出锅收汁前加盐可以使排骨更入味，而且口感好，不发柴。

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢?其中就有一些小窍门。 炖排骨一般步骤： 1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。 2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。 3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。 炖排骨容易烂的窍门： 炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。 炖排骨汤更鲜小技巧： 1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。 2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。 A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。