葱油爆白虾的做法是什么？新手制作时有什么需要注意的地方吗？

很多朋友觉得白虾个小肉少，和明虾，基围虾比起来，没有什么可吃的。那是你没有找到它的吃法，用葱油爆炒的方式来做，连壳一起吃，外酥里嫩，那滋味才香哩。

一、处理白虾。

1，白虾清洗干净，放两勺料酒和几片生姜，腌制十分钟，去去腥味。

2，白虾中加少许的食盐抓拌一下，碗中放一勺淀粉和两勺面粉混合均匀，少量多次的倒入，用手抓拌。

3，平底锅放油（平时炒菜的3倍），烧到七成热（微微有热气冒出后），放几粒花椒，八角和干辣椒段，倒入白虾，用筷子快速翻动，翻炒煎炸，直到变成通红色，外表有酥皮，变的酥脆后盛出来控油。

二、爆葱油。

1，小葱清洗干净切段，葱白和葱叶部分分开。

2，炸过虾的油留少许，再次加热后倒入葱白，小火慢煎一分钟，然后倒入葱叶继续煎，让葱充分的挥发出香味，变成焦黄色，整体发干的状态后，倒入白虾。

3，放生抽，老抽，白糖，食盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅了。撒上一些白芝麻点缀，美美的去享用美食吧。

三、注意事项。

1，放面粉的时候别太多了，每个虾表面有薄薄的一层粉就好，不要太厚，否则炸的时候容易黏在一起。

2，如果白虾太多，就要分批炸，尽量放太多，重叠的太多不容易炸成金黄色。

3，炸虾要用中小火，不能太大，否则容易外皮发糊，而里面虾肉不熟。

4，做葱油的时候要注意葱白的水分大，纤维厚，要比葱叶多炸一分钟，所以提前放入。

步骤看上去挺复杂，其实操作起来很简单，厨房新手也能轻松搞定，大家赶紧去试试吧，味道绝对不会让你失望的。

做法就是，起锅烧油，把香葱放入锅中翻炒，将香葱捞出来，然后把白虾放入锅中，等到油炸至金黄的时候捞出来就可以了。需要注意油温，注意葱的油炸方式，注意葱的颜色变化，还要注意油炸虾的过程，注意虾的表面变化。

把虾清洗干净，准备相应的食材，准备佐料，把虾先焯水，然后炒出香味后加入大虾；注意制作虾的时间，注意油的量，注意水的火候，注意调味，不要把虾炸的太老。