新鲜的牛肉好。最好是牛腱子上的肉，适合做拌牛肉。
拌牛肉的做法：
拌牛肉
主料：牛腱子肉500克.
辅料：葱适量，香菜适量，蒜子适量，姜适量，青椒适量，红椒适量，白酒适量，花椒粒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，盐适量，豆豉酱适量，生抽适量，香醋适量，麻油适量，辣椒油适量，蚝油适量。
制作过程：
1、首先将葱叶切葱花，葱白切段、香菜切段、蒜子切成蒜米、姜切丝，少许切片、青椒切丝、红椒切丝。
2、锅中倒入小半锅清水，放入牛腱子肉，加入适量白酒，盖上锅盖，焯出血水后捞出。
3、锅中倒入油，下入姜片，煸炒数秒，加入花椒粒、八角、桂皮、香叶，煸香后，下入葱段，倒入小半锅清水，加少量料酒，盖上锅盖，大火烧开后，加两勺盐，然后将汤汁倒入砂锅中，放入牛腱子肉，小火煲一个小时。
4、将煲好的牛腱子肉切片，然后加入青椒丝、红椒丝、姜丝、蒜米、香菜、葱丝、豆豉酱、生抽、香醋、麻油、辣椒油、蚝油，拌均匀，即可。装入盘里，即可食用。
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