食材明细
猪里脊肉300克
大米锅巴100克
玉兰片50克
水发冬菇50克
豌豆苗50克
葱100克
泡辣椒10克
姜5克
蒜10克
酱油10克
蛋清25克
豆粉30克
素油250克
猪化油100克
鲜汤50克
盐3克
醋15克
白糖25克
味精1克
料酒20克
胡椒粉2克
原味口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
锅巴肉片的做法步骤
1
猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2
冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
4
将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
小窍门
要注意火候就行！锅巴酥脆不能胡，肉烂而入味！
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