大蒜从田地里收上来以后，蒜农会先进行凉晒，一般晒到9月份，大蒜收购商大量收购，如果存储一般是选择冷藏，大多是大型冷库，这个时候大蒜水分以及比较，天气也开始逐渐转凉。如果到10月份后，还没有进行冷藏，这个时候大蒜由于外部温度环境开始发芽。
