自己做炸鸭子肉硬是为什么，怎么能解决呢？

炸鸭子肉吃起来很硬。问题是皮水成分不合理，或者皮水不均匀。皮水中的白醋需要加入一定的量。它的作用是使炸鸭的皮变得酥脆。如果放多了，炸鸭的皮就会变硬，味道也会变硬，口感会很差。其实，炸鸭的口感变硬，与温度也有关，在炸制过程中温度过大，烤鸭皮下的油迅速升温，使烤鸭皮变硬，如果火候控制不好也会把烤鸭轻微烧坏，如果温度过小，烧出来的成品皮会软启动，这样的烤鸭不仅呈现效果不好，吃起来也没有应有的味道。

炸鸭子的做法：将鸭肉洗净，沥干水分，然后加入一茶匙盐，少许玉米粉，花生油，搅拌均匀，腌制20-30分钟。玉米粉不要放太多，否则会粘锅，当然不会。将洋葱、姜和大蒜切碎。将大蒜切成两半。洋葱会出水，所以我没有把整个洋葱放进去，而是切了一个洋葱，但我只放了一半多一点。

炒锅里放少许油，用冷油把炒锅烧热，把咸鸭肉倒进去，先不要翻面，让鸭肉煎一会，把鸭肉的另一面煎一下，把鸭肉的油脂煎出来，就可以出锅用了。炒锅清洗干净，加少许油，放入姜蒜炒至出香，然后倒入鸭肉，加入少许料酒翻炒，最后加入2汤匙生抽和1汤匙蚝油，翻炒均匀，然后关火，出锅。把切好的洋葱放进砂锅里，这样是为了增加味道，也是为了防止粘锅底。

把炸好的鸭子放进砂锅里，和炒锅里的油一起放进去。不加水，不加酒，什么也不加。盖上盖子，轻轻地炖10分钟左右，然后关火，上桌。因为炸鸭子的油也倒进去了，洋葱也会给一些水分。如果鸭子不够烂，可以加啤酒，延长关火的时间。蒜香鸭子就做好了，咸香可口。你可以试试。

很有可能是因为自己的火候以及时间都不到位，很有可能是自己的方式不对，很有可能是所使用的鸭子肉质比较老，鸭子中的水分流失多，油比较少。

可能是因为考的时间太长了，如果时间太长的话就导致鸭肉太硬，这个时候可以将鸭肉切成片，然后再煮一下。

可能是没有把握好火候，可能是走的时间太长了。最好用刀背将鸭肉拍松，而且也要加一些调料，腌制一段时间。

这是因为没有很好的对鸭肉进行处理，没有注意制作的火候，选择鸭肉非常的重要，需要对鸭肉进行腌制，可以使用一些淀粉，这样味道要更好一些，一定要注意油温，油温不可以过高。