拔丝芋头的家常做法

拨丝这家常小菜第一反应是拔丝地瓜，拔丝香蕉这些，既是甜品也是特色美食，实际上不单是仅有这种，还能够做山芋拨丝，山芋拨丝的做法上应留意好多个方式，最先是准备好山芋，凉水，也有白砂糖及其植物油，许多人到做拨丝的情况下，只加糖不加点油，那麼那样会造成 熬成的汤不浓稠，造成 拨丝失败或是出现不好看的状况。

山芋拨丝
原材料
山芋 600克,凉水 1碗,白砂糖 5~6一茶匙,水 1.5一茶匙,油 适当
作法
1、山芋去皮 切片
2、起油锅放山芋下来炸 炸到橙黄色捞出
3、锅中留一点油 放5~6一茶匙油糖1.5一茶匙水 用低火一直炒糖 炒成糖化了 乳白色的糖炒成变橙黄色 就可以把山芋放下去
3、山芋 用凉水 机壳能变的太脆

1、将山芋清洗后削掉表皮，再用挖球器挖平球体状的小丸，没有挖球器的就随意切割成一小块或粗条也行。
2、热锅烧电，八层热时将芋头条放进锅中中，轻轻地转动，至外皮略微呈金黄色时捞起来，控干油预留。
3、开火锅大概6成热时添加糖(最好绵糖由于出去的实际效果比较好)。炒时一定要控制好锅的温度，太热就失败了。炒成糖类似变为鲜红色时添加少量的水，水和占比是按糖的占比加的。随后还是火的温度一定不必太高随后就开炒，一直炒成糖和水溶性合拼成浓稠状。
4.这个时候就可以把山芋倒进锅中了，搅拌时姿势要轻，姿势要快，防止糖稀粘接结团，时间不能过长，当糖桨裹匀山芋表层就可以起锅了。

5.装进事前抹淋油的菜盘里，配一碗凉白开水上菜蘸着吃。凉白开水的功效是当芋头丝拔持续时，能够将丝放进水里轻轻地沾一下，就可以了。
在制作过程中需要留意的是炒糖务必文火，以防糖汁焦化厂有苦涩味，此外还需要不断的煸炒，那样就不害怕黏锅，山芋倒进锅中之后能够开火灾迅速煸炒几下，趁着热赶快出锅！

拔丝的技巧与制作菜品特色香芋

特色香芋，你可以认为这是拔丝的一个升级版，为什么说是升级版呢？因为经过拔丝之后，倒在铺满白芝麻上的盘子上，然后用筷子一个一个分开，再一个一个滚满白芝麻，凉透后再吃，酥脆麻香，非常好吃，其实这道菜更适合女士、儿童当零食吃，由于全过程几乎用糖制作，也不可多吃，有人说了，我不会做拔丝怎么办？是不是这道菜就不能做了？这完全可以忽略，我们最终需要的结果是，最后能滚上白芝麻就可以了，而并不是拔丝，只要熬糖的时候，在能拔丝的那一刻，提前点或者往后一点都可以，前提是往前不能翻砂，往后不能熬过，翻砂倒还可以，还能吃，没准你还会喜欢那个翻砂的口感呢，但是要是过了，不只是颜色难看，而且还会很苦，啰嗦了半天，还不上菜吧！

特色香芋

制作原料

芋头300克 鸡蛋一个 玉米淀粉1把 面粉1/2把

制作调料：

白糖100克 白芝麻适量

制作方法：

1、将芋头去皮，切成条备用，鸡蛋磕在一个碗里，用筷子搅拌开；

2、汤锅加水烧开，放入切好的芋头条稍稍煮一下，用凉水投凉控干水分；

3、准备一个碗，放入搅拌好的鸡蛋、淀粉、面粉活成糊。

4、再放入芋头条抓拌均匀；

5、炒锅加油烧到五成热，放入抓拌好的芋头炸到金黄色倒出来控油；

6、炒锅留底油，放入白糖，熬至由干到稀，再到起沫，再到糖稀，然后倒入炸好的芋头翻炒均匀，然后倒在放有白芝麻的盘子里；

7、再用筷子把芋头挨个分开，然后往上撒芝麻，让每个芋头均匀的裹满芝麻就可以了。

大厨唠叨：

1、芋头、土瓜、土豆、紫薯都可以做这道菜。

2、芋头条切成4—5厘米就可以，太长容易断，太短不好看。

3、煮芋头，能缩短炸制的时间，不要煮时间长了，熟了就不好操作了，容易断。

4、炸芋头的时候五成油温下锅，然后火不要太大，中火偏低炸就可以，因为外皮有一层糊，以免炸的外皮上色了，里面还没熟。

5、熬白糖的时候，掌握不好，一定要把火调到最小，然后再熬，这样很清楚的能看到糖在锅里的变化，底油千万不可以多，油大了挂芋头的时候不好挂。

6、放到盘子里的芋头千万不要用手去碰哈，很热，以免烫到，用筷子一个一个翻滚，凉透后再吃，效果最佳。

用料  

芋头    半只    

白糖    小半碗    

拔丝芋头的做法  

• 芋头半只

• 削皮

• 用制丸勺挖出，呈圆球状

• 准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

• 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟

• 捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

• 炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）

• 油稍热即放入白糖，小火

• 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动

• 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

• 装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食

其实所有的拔丝菜品都是基本步骤一样的，特别的简单

首先准备食材芋头，根据自己家里人数准备

1：芋头去皮，将芋头切滚刀块，洗干净，用厨房纸巾吸干水分，装盘备用；

2：准备一个大碗放入面粉和水，调成糊状，把芋头放入，搅拌均匀；

3：开火热油，将芋头放入油锅炸至发黄，捞出备用。

4：讲锅里多余的油倒出，随即将白糖放入油锅中，小火将糖炒至焦糖色，加入芋头翻炒，关火装盘，撒上白芝麻即可。

5：用小碗准备一碗凉水，吃的时候一定记着蘸水吃，而且趁热吃。凉了口感就会变差的；