做法1、猪肉按照纹路斜着切片。2、郫县豆瓣和少量的盐，拌入肉片。拌匀后，倒入鸡蛋清再拌匀，放冰箱里30-60分钟。3、芹菜切段备用。4、热油爆香姜和蒜，然后倒入芹菜，把蛋黄放入，炒熟。5、芹菜炒到变透明，加入少量盐入味。把芹菜盛出放入盘子备用。6、把切下来的肥肉煸出油，然后倒入瘦肉翻炒。(或者用猪板油来炒肉)7、炒得变色后，加入生抽和白糖，收汁后，倒入炒熟的芹菜拌匀。
