鸡蛋煮多长时间最合适？

水煮鸡蛋一般要在水沸腾之后再煮5-8分钟，有助于促进鸡蛋当中的营养物质被机体吸收。如果煮鸡蛋的时间过短，会使鸡蛋当中的蛋白质不能够很好地发生凝固，而影响到鸡蛋当中蛋白质的吸收、代谢和利用。
从食品卫生学的角度上讲，如果水煮鸡蛋的时间过短，会使鸡蛋当中存在的致病微生物，不能够被有效地杀死，进而会使致病微生物进入到机体内，引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等情况发生。但是如果水煮鸡蛋的时间过于长，会使鸡蛋当中的蛋白质变性程度加重，也不利于鸡蛋当中蛋白质的吸收、代谢和利用。因此水煮鸡蛋在水沸腾之后，再煮5-8分钟的时间，这时鸡蛋当中的蛋白质凝固程度刚好，有助于鸡蛋营养物质的吸收。

煮鸡蛋时加入少量的食盐或者是少量的小苏打，能使鸡蛋壳变硬。

能够避免在煮鸡蛋的时候鸡蛋壳破裂的情况，盐和小苏打能够使鸡蛋壳的硬度增加。煮鸡蛋的时候，小火烧开，用小火烧开后再改用温火煮8分钟即可。切记烧煮时间不要过长，否则会损耗鸡蛋的营养，但是也不能太短，不然鸡蛋会不够硬。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

扩展资料：

用户煮鸡蛋注意事项：

1、水煮鸡蛋不宜过熟：在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

2、用户在吃完鸡蛋后不要立即吃糖：鸡蛋不可以跟味精一起煮，但是用户可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，这也是不对的。

3、用户吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉，兔肉：鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，所以二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

参考资料来源：百度百科-鸡蛋

参考资料来源：人民网-煮鸡蛋的小窍门 鸡蛋煮多长时间最适宜？