凉菜有哪些 凉菜的简介

1、凉菜有：酸辣蜇头、凉拌裙带菜、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳等。

2、凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

3、凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜其具有着很是独特的风格，而凉菜在拼摆上技术性质很强的一种菜肴，而凉菜在食用时就是吃凉的，从而将其称之为凉菜。而凉菜在切配上的主要原材料大部分所用的都是熟料，由于与热菜制作方法有着截然不同的区别，而凉菜的主要特点就：选料的精细、口味很是干香、脆嫩、爽口不腻，造形整齐美观。而且上餐次序上，冷菜通常都是将其放在最前面的，从而起到点饥，开胃的一个作用。
在制作凉拌菜时定要挑选那些较为新鲜的时蔬，而其是需要用清水去多冲洗几遍，对于沟凹处的污垢定要抠挖干净。在将食材洗净好后，煮水烫上几分钟，将食材捞出后去进行切制。切凉拌菜的刀以及和案板，最好用开水冲烫去进行消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
制作方法：
1、花生米放入凉水中浸泡2-3小时，让每粒花生米都吸饱水分;
2、砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒;
3、加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可;
4、芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块;胡萝卜去皮清洗干净切小块;
5、芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用;
6、将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、鲜蔬粉、香油、白芝麻拌匀即可。
“芹菜炝拌花生米”