水果罐头里面的水果是怎么来的？

首先，水果的深加工，一个水果适合加工成什么，取决于成品的要求。罐头成品基本可以看到原料的好坏，有个坏点、或者加工时形状不好，很容易是产品质量受影响，从而受到投诉。因而凡是大一点的工厂、真正在做品牌的公司，都不会故意使用烂苹果。其次，产品的深加工有个规律，能清晰看到原来外形的，用的原料好于能依稀看到原料外形的，完整的好于拆分的，颗粒状的好于粉状的。比如：同一家公司，散卖的烤鸭好于包装的，整个的扒鸡好于扒鸡腿，花椒粒原料质量好于花椒粉。同样，水果加工中，外形保存最好的就是罐头，所以罐头的原料使用烂水果，我不信。最后，我的经历，说一下果汁，这儿东西有烂水果，我亲眼见过。我曾到一个果汁厂去过，出口的，做浓缩果汁。先说原料，价格几毛一斤，那年最便宜的原料1毛多一斤，看起来像落果，不是正常摘下的，拿到市场上没人要的那种，烂果有不少。但这些原料需要挑选的，不是都使用。我从他们家技术指标上看到，原料的控制有个烂果率的要求，他们家指标是2%以下（过了好多年了，还记得很清楚，因为那是我第一次去果汁厂，看到后很震惊），也就是说我们喝的果汁里有2%的汁是烂果做的。所以，你说的最好的去做罐头，最差的去做果汁，很对，非常对。

这个一般要从原料说起，一般工厂收购的原料，里面是有好有坏的，工厂只能大概的确认一批原料的质量，然后在处理原料的时候按标准进行分级。根据不同的客户需求将不同质量的原料做成罐头。工厂也会根据市场的不同要求来调整产品。果汁饮料少喝为妙，原料肯定不会用最好的，另外也会加一些添加剂来保证风味。另外，罐头都是煮过的，也就是说风味和新鲜的水果肯定是不一样的。至于说罐头里面有糖精的，不排除个别小厂会加一些不应该加的添加剂，但大部分的罐头都不会加那个东西的。水果罐头里面一般是有加大量糖的，再加上水果本身的糖份，很甜是应该的。

大工厂的水果罐头的原料基本上都是提前签好合同，由农户进行生产，厂家进行回收，不同直径的水果价钱不等。小工厂多数从市场上收购，有时在农残方面控制不那么严格。农产品的市场变化比较大，多数农户种的时候会选择市场需求量比较稳定的水果。厂家收到原料后，一般是按照不同的尺寸进行生产，出口国外的罐头有标准的固重（也就是水果的重量）基本上工厂都是有什么样的材料就生产什么样的产品，所以基本上不存在最好的做罐头，中等的去买，不好的做果汁的说法。但有的时候也不是大工厂的质量就一定没问题，在网上买的时候还是要注意一分钱一分货的。