油焖酱豆子的做法

准备材料：湿黄豆150g、剁椒适量、蒸鱼豉油适量

制作步骤：

1、干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质，然后用清水浸泡8个小时

2、黄豆浸泡至豆粒饱满，浸泡时间不可过长，天气热的时候要换水；

3、浸泡好的黄豆，洗净后备用；

4、炒锅烧热，放油，将黄豆放进锅里；

5、放入适量剁椒；

6、放入3勺辣椒油；

7、大火烧开，转小火焖煮至黄豆熟透；

8、黄豆熟透时，大火收汁；

9、关火，盛出即可。

主料酱豆子150g 辅料油30g红油豆瓣酱30g生姜15g白糖20g大葱30g
步骤
油焖酱豆子的做法步骤11.酱豆上笼屉蒸软，如果和我一样喜欢偷懒的话，这步可略掉。
油焖酱豆子的做法步骤22.大葱切段，生姜洗净切片。市面上生姜有两种，一种个头较大，这种姜肉质颜色淡黄，味道辣而不香；另一种是小姜，我们叫它“笨姜”，个头有拇指粗细，切开后肉质色泽金黄，口感香而辣。
油焖酱豆子的做法步骤33.炒锅里倒入油，既然是油焖，那么油的用量是不能少的。油热后放入姜片与葱段爆香。
油焖酱豆子的做法步骤44.挖入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
油焖酱豆子的做法步骤55.倒入酱豆子，小火炒匀使之裹满酱汁。
油焖酱豆子的做法步骤66.倒入清水（如果酱豆子上笼屉蒸过的话，放不放水均可），调入白糖。
油焖酱豆子的做法步骤77.

①挑选小粒黄豆，洗净后用清水浸泡至发胀，上笼屉蒸熟②篜好的黄豆晾至用手摸不烫手时拌入干面粉，拌匀后摊放到干净的盖帘上，盖上洗净的棉布放到温暖处让其自然发酵③放置数天后，黄豆粒自然发酵，长出长长的绒毛④发酵好的黄豆拌入精盐和辣椒面，拌匀后自然晾干。