豆奶好象没有影响的，不过温度低一点应该可以减少维生素的破坏。尤其是维生素C，比较怕高温。
不过牛奶不能用开水的。因为牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。所以，牛奶不宜煮得时间太久
豆奶象没影响温度低点应该减少维素破坏尤其维素C比较怕高温
牛奶能用水牛奶含丰富蛋白质加热呈胶体状态蛋白质微粒发变化牛奶温度达60--62度始现轻微脱水现象蛋白质微粒由溶胶状态变凝胶状态并现沉淀牛奶含稳定磷酸盐加热酸性磷酸钙变性磷酸钙溶性沉淀物形式沉淀所牛奶宜煮间太久
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